食物(wù)不耐受≠食物(wù)过敏

 

   

 美食当前，垂涎三尺，玉盘珍馐，食指大动。在美食面前，试问有(yǒu)谁可(kě)抵住诱惑？ 

      

    统计资料显示，全球约50%以上人群存在不同程度的食物(wù)过敏或食物(wù)不耐受现象。其实美食和健康都是可(kě)以要的，只要你能(néng)合理(lǐ)膳食，按照正确的、适合自己的饮食方式食物(wù)都会是你自己的美食，同样也会是健康的美食。

    食物(wù)不耐受与典型的食物(wù)过敏不同，食物(wù)不耐受由特异性的IgG抗體(tǐ)引起，可(kě)发生于各个年龄段，很(hěn)多(duō)人可(kě)能(néng)会同时对几种或多(duō)种的食物(wù)存在不耐受现象，引起免疫系统的功能(néng)下降，导致一系列疾病及症状的发生和恶化，如：哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合征、关节炎和亚健康状态等，均可(kě)能(néng)和食物(wù)不耐受有(yǒu)关,这些症状多(duō)在吃了不耐受的食物(wù)数小(xiǎo)时或数天后发生。

 

一、食物(wù)不耐受
（一）食物(wù)不耐受的发病机制
    食物(wù)不耐受的产生原理(lǐ)当前仍然存在分(fēn)歧，但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可(kě)的是德國(guó)科(kē)學(xué)家FOOKE博士阐述的食物(wù)不耐受的发生原理(lǐ)。 FOOKE博士认為(wèi)，理(lǐ)论上食物(wù)在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能(néng)完全转化為(wèi)能(néng)量提供人體(tǐ)所需，但许多(duō)食物(wù)，因為(wèi)缺乏相应的酶而无法被人體(tǐ)完全消化，以多(duō)肽或其他(tā)分(fēn)子形式进入肠道，在那里被机體(tǐ)作為(wèi)外来物(wù)质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物(wù)特异性的IgG抗體(tǐ)。IgG抗體(tǐ)与食物(wù)分(fēn)子结合形成免疫复合物(wù)，其中大分(fēn)子复合物(wù)被单核细胞吞噬清除，小(xiǎo)分(fēn)子复合物(wù)被机體(tǐ)当作废物(wù)从肾脏排出，只有(yǒu)中分(fēn)子复合物(wù)沉积在身體(tǐ)不同部位粘膜（包括大肠和小(xiǎo)肠、皮肤、肾脏、耳朵、鼻窦、头部、肺和关节等部位），会造成粘膜炎症反应，使人體(tǐ)各器官、系统出现症状。其症状没有(yǒu)特异性，患者自我诊断比较困难。由于食物(wù)不耐受引起的临床症状不规律、不特异、因人而异等特征，使得临床医生往往忽视食物(wù)不耐受对机體(tǐ)的损伤，久而久之产生各种疾病。因此实验室检测相对应抗體(tǐ)的方法尤為(wèi)重要，检测后应及时调整饮食结构，否则会造成不耐受复合物(wù)持续形成，症状持续存在甚至疾病逐渐加重。
（二）食物(wù)不耐受产生的相关疾病
    与食物(wù)不耐受相关的疾病包括：偏头痛、关节炎、哮喘、肥胖、慢性疲劳综合征、糖尿病、消化系统疾病、自闭症、多(duō)动症及过敏、湿疹、荨麻疹等。
（三）常见的不耐受食物(wù)
包括：牛奶、鸡蛋、小(xiǎo)麦、玉米、坚果、大豆和贝类等。

  

（四)特殊的食物(wù)不耐受类型

包括：乳糖不耐受、麸质不耐受、食品添加剂不耐受、酵母不耐受及水杨酸盐的不良反应等。例如，牛奶中的乳糖进入小(xiǎo)肠后，需要经乳糖酶分(fēn)解成葡萄糖及半乳糖后才能(néng)被小(xiǎo)肠吸收，而乳糖酶缺乏的人不能(néng)或只能(néng)少量分(fēn)解乳糖，大量未分(fēn)解的乳糖直接进入大肠，在肠道茵群的作用(yòng)下产酸、产气，引起胀气、肠痉挛和腹泻等症状，即為(wèi)乳糖不耐受。

 

二、食物(wù)过敏

      

    食物(wù)过敏是指摄入體(tǐ)内的食物(wù)中的某种成分(fēn)，作為(wèi)抗原诱导机體(tǐ)产生免疫应答(dá)产生特异性的IgE抗體(tǐ)，而引发的一种变态反应性疾病，表现為(wèi)摄入某些食物(wù)后引起不适症状，如皮肤瘙痒、哮喘、荨麻疹、胃肠功能(néng)紊乱，严重的可(kě)休克致死。食物(wù)过敏最早出现在婴幼儿期，1岁左右达到高峰，3岁后逐渐下降。 

 

三、两者的區(qū)别:
（一）食物(wù)过敏与免疫球蛋白E相关，食物(wù)不耐受与免疫球蛋白G相关。
（二）食物(wù)过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注；食物(wù)不耐受症状比较隐蔽，属于慢性病，在平时，人们通常认识不到它的存在，因此被称為(wèi)人體(tǐ)健康的隐性“杀手”，在临床通常以调整饮食治疗為(wèi)主。
（三）食物(wù)过敏发病率较低，且随年龄增長(cháng)而降低，儿童為(wèi)4%~6%,成人為(wèi)1%~3%。食物(wù)不耐受发病率较高，儿童、成人均可(kě)发生。
四、食物(wù)不耐受的饮食建议： 

   

    医生的建议是对于轻度不耐受的食物(wù)轮换着吃，每四天只能(néng)吃一次。例如你对小(xiǎo)麦轻度不耐受，那么你每四天只吃一次面食；对于中度不耐受的食物(wù)，要排除饮食三个月，之后采取循环饮食法三个月，再行正常摄食；对于重度不耐受的食物(wù)，要排除饮食六个月，之后采取循环饮食法三个月，再行正常摄食。通过排除饮食法和循环饮食法，减少问题食物(wù)的摄入，会使与这些食物(wù)不耐受相关的临床症状明显减轻。

   

    食物(wù)不耐受与人體(tǐ)诸多(duō)疾病密切关系的发现，為(wèi)许多(duō)疾病病因的确定又(yòu)提供了新(xīn)的方向。由于食物(wù)不耐受是人的免疫系统针对进入人體(tǐ)内的某种或多(duō)种食物(wù)产生的过度保护性免疫反应，产生食物(wù)特异性IgG抗體(tǐ)，因此食物(wù)不耐受的检测尤為(wèi)重要，通过检测这种特异性IgG抗體(tǐ)，可(kě)以判断人體(tǐ)是否已因食物(wù)不耐受产生了病变，判断产生不耐受的食物(wù)品种，找出疾病的真正原因，从而為(wèi)传统疾病的诊断提供了一种快速、可(kě)靠的新(xīn)方法，控制疾病发生的源头，阻止疾病的持续发展，继而解除長(cháng)期病患，明显提高生活质量。